Lisaks jäätise maitsele on sama oluline ka jäätise tekstuur. Selleks, et jäätis oleks võimalikult kreemine, jääkristallide vaba ja vajadusel jäätisekulbiga pallideks vormitav, tuleb silmas pidada mitmeid olulisi nüansse.
Lisan siia punktihaaval, mis on Ninja Creami jäätiste olulised komponendid ja valmistamisvõtted, et jäätis õnnestuks ideaalsena!
- Paksendajad. Need on väga olulised komponendid just tervislikes jäätistes ehk siis nendes, kus pole kasutatud rasvarikkaid lisandeid. Need on olulised, kuna nad takistavad jäätistes jääkristallide tekke. Mina kasutasin oma retseptides paksendajaid xanthan ja guar kummi. Xanthan kummit kasutasin enamikes jäätistes ja guar kummit tsitruselistes jäätistes, kuna tsitruse happeline koostis vähendab xanthan kummi paksendavaid omadusi. Lisaks sobib kasutada ka jäätise stabilisaatorit, millel on sama toime.
- Enne jäätisetopsi masinasse pistmist kasta tops kergelt kuuma vee sisse või lase kraani alt hetkeks läbi. See sulatab lahti kõik ääred ning kogu mass saab masinas ilusti ära seguneda. Vastasel juhul võivad ääred jääda osaliselt topsi külge kinni ning jäätis ei saa ühtlaselt valmis segatud.
- Peale esimest mikserdust kui jäätis jääb veidi jahuse tekstuuriga, siis lisa jäätisesse veidike vastavat piima juurde, mida retseptis on kasutatud. Ja kasuta programmi Re-Spin. Ka ilma vedelikku lisamata võib saavutada kreemise tekstuuri, kuid sel juhul võib vaja minna mitu ringi Re-Spini funktsiooni kasutamist. Kes tahab eriti kreemist tulemust, siis just selle funktsiooniga ning vedeliku lisamisega saab mängida kuniks saavutad soovitud tekstuuri. Uuemal Ninja Creami Swirl masinal on olemas ka selleks spetsiaalne funktsioon – Swirl programm, mis väljutab jäätise pehme keeruna.
- Kui soovid jäätisesse panna lisandeid, siis soovitan teha seda alles lõpus peale esimest Ice Cream funktsiooni kasutamist. Selleks on programm Extras, mis segab lisandid pehmelt jäätise sisse. Nii jäävad lisandid mõnusalt jäätise sisse krõmpsuma.
- Valgupulbrid. Jäätis valgupulbriga ja ilma on täitsa öö ja päev. Valgupulber muudab jäätise tekstuuri eriti kreemiseks ja siukseks venivaks. Sellist jäätist on ka kõige lihtsam pallideks veeretada. Samas aga ilma valgupulbrita piisavalt katsetades õnnestuvad kaunid pallikesed ka täiesti ilma pulbrita. Jäätis tuleb lihtsalt enne piisavalt kreemiseks töödelda ning enne iga palli veeretamist jäätisekulp läbi lasta kuuma vee alt.